中華鍋｜Wok｜2019/10/07

中華鍋は黒くて丸い底のものがいいと思っていた。野菜をシャキッと炒めるためには最低でも直径60センチはある面積の広いもので、野菜が重なってしまわないように底の高さが低めであることが大切らしい。底の高さが高いと野菜が重なってしまい、水分が蒸発するスペースがなくなり蒸されてしまう。さらに素材は銅や鉄が何層にも重ねているものが熱伝導に熱保温がいいらしい。実際に食べてみるとやっぱり美味しい！

I thought the wok should have a black and round bottom. In order to fry vegetables crisply, at least 60 cm in diameter is a wide area, and it is important that the bottom height is low so that vegetables do not overlap. If the bottom height is high, the vegetables will overlap, leaving no space for moisture to evaporate. Furthermore, it seems that heat and heat insulation is good for heat conduction when the layers are made of copper and iron. After all, it ’s delicious!