究極のモンブラン｜Ultimate Montblanc｜2020/10/31

４年前から美味しいモンブランを探すためにモンブラン登山（#モンブラン登山）に励んでいる。先日とうとう最高峰といえるモンブランに出会った。京橋にあるコミナセマコで、この季節はデザートのコースで栗が楽しめる。モンブランのおいしさは空気と渋皮にあるといい、しぼりたてのクリームには渋皮も入っていて、フワフワしている。クリームの美味しさもさることながら合わせてあるメレンゲやエスプレッソのアイス、柑橘のコンフィチュール全体のバランスが絶妙だ。パテシエというよりも素材の美味しさをどのように引き出すのがベストなのかを探索し続ける研究者であり、それを再現する職人でもあるようだ。また来年のモンブランが楽しみだ。（絵と文：サカキテツ朗）
I have been working hard to climb Mont Blanc to find delicious Mont Blanc for 4 years. The other day, I finally met Mont Blanc, the best peak. At Kominasemako in Kyobashi, I can enjoy chestnuts on the dessert course this season. The taste of Montblanc is said to be in the air and astringent skin, and the freshly squeezed cream also contains astringent skin and is fluffy. The balance of the meringue, espresso ice cream, and citrus confiture is exquisite, as well as the deliciousness of the cream. It seems that she is a pastry chef, and may be a researcher who continues to search for the best way to bring out the deliciousness of the material, and also a craftsman who reproduces it. I'm looking forward to Montblanc next year. -Text and illustration by Ted Sakaki